martes, 2 de febrero de 2016

Conejo con cebolla

Estas Navidades le regalamos a mi hijo un libro sobre recetas típicas Mallorquinas “Els millors plats de la cuina popular de Mallorca” escrito por Antoni Tugores y M. Antònia Sureda Vallespir. Resulta que M. Antonia tiene un blog, os pongo un enlace para aquellos que queráis seguir esta receta: Bojos per la cuina.

Me encantó ya que son las recetas de las que siempre me habla mi marido. Imagino que es esa añoranza que tenemos de nuestra tierra cuando estamos lejos. Así que voy a ir poniendo algunas de estas recetas para que os transporte a esa maravillosa isla suya que es Mallorca.
Algunos ingredientes serán nuevos para vosotros pero no os preocupéis que los encontraremos aquí y si no pondremos alternativas. Este es el caso del moraduix, mejorama en castellano. Es una hierba aromática que en Mallorca utilizan mucho, tiene el aspecto del orégano y aunque de gusto es algo diferente, creo que puede ser una alternativa. Yo tengo mi plantita en casa!!
Ingredientes
  • Un conejo de unos 750 gr troceado
  • Un kilo y medio de cebollas
  • 2 ajos
  • Una hoja de laurel
  • Sal, pimienta negra y aceite de oliva
  • Un brote de moraduix o orégano
  • El hígado  del conejo
  • Perejil
Preparación

Salpimentar los trozos de conejo. Pelar las cebollas en juliana y chafar los ajos con la piel.
Poner aceite de oliva en una fuente de base muy amplia pero de paredes bajas. Cuando esté caliente poner el conejo y sofreírlo a fuego “alegre” por los dos lados.

Cuando esté dorado poner toda la cebolla, aunque os parezca que es mucha veréis que reduce muchísimo. Salpimentar y añadir el laurel. Pasados unos minutos chafar los ajos y añadirlos. Ponerle el bote de hierbas.

Dejarlo todo cocer al fuego mínimo hasta que la cebolla esté confitada y la carne tierna. Calcular un poco más de una hora. Tener cuidado hacia el final que no se pegue a la cazuela por lo que aconsejo remover y si es necesario añadir un poco de caldo o agua.
Consejo: Freír el hígado y ponerlo en un  mortero junto con un poco de perejil. Hacer la picada y añadirla hacia el final de la cocción junto con un poco de vino blanco. Esta picada le va muy bien ya que potencia el sabor del conejo.

domingo, 20 de diciembre de 2015

Taller de entrantes de Navidad 2015 (parte 2)

Aquí os paso el resto de las recetas que nos propuso Elisabeth Cuevas en el taller de cocina para Navidad. Os he de confesar que están buenísimos y lo mejor, son tan fáciles de hacer!!!
Espero que os gusten tanto como los otros. Y féliz Navidad a todos, besitossssss.



Alcachofas con caramelo de uva y foie helado
Ingredientes
  • De ½ a 1 alcachofa por persona
  • 1 racimo de uva roja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 trozo de foie pequeño
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal Maldon

Preparación


Colocar el foie en moldes de silicona de estos que venden para hacer bombones con forma semi-esféricos, si no tienes se puede hacer en un recipiente de hacer cubitos. Dejarlos en el congelador unas dos horas.

Mientras limpiar las alcachofas bien, dejando los corazones y un poco de tallo, cortarlas en octavos. Hervirlas en agua con perejil (esto ayuda a que no se oxiden) unos 10 min. Reservar. Justo antes de servir las marcamos e una sartén.
Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas. Coger la mitad de la cantidad que tengas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Dejar unos 8 a 10 min a fuego lento y tapado. Cuando hayan soltado el zumo añadir el azúcar y caramelizar aumentando el fuego, cocer hasta que quede un caramelo a nuestro gusto. Sacar las uvas y reservar. Reservar el caramelo.
En la misma sartén que habremos dejado un poco de caramelo marcamos la otra mitad de cantidad de las uvas que habíamos dejado, pero esta vez sólo marcamos, vuelta y vuelta durante unos segundos a fuego vivo. Esto hará que tengamos dos texturas de uva

Presentación.
Una opción es la que he puesto al principio, en una brocheta insertar media uva crujiente, un bombón de foie y otra uva. Regar con un poco del caramelo de la cocción.
La siguiente propuesta es esta


Pintar un trazo de caramelo de uva en el plato con un pincel. Poner tres trozos de alcachofas al lado con un poco de sal Maldon. En medio poner la uva caramelizada, sobre ella una uva de las que sólo están marcadas y al otro lado el bombón de foie helado.

Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de trufa

Ingredientes

  • 250 gr de setas variadas (pueden ser deshidratadas)
  • Una cebolla (mejor de las rojas)
  • 60 gr de avellanas
  • 350 ml de caldo de verduras
  • Aceite de trufa o de setas
  • Vieiras minis congeladas
  • Tomillo fresco

Preparación


Cortar la cebolla a daditos pequeños y cocerlas a fuego medio con un poco de aceite hasta que esté transparente. Añadir las setas a trocitos y salpimentar. Cocer hasta que hayan soltado todo el agua y se haya evaporado.
En ese momento añadir el caldo y un poco de tomillo fresco, subir el fuego hasta que hierva. Bajar un poco el fuego y cocer unos 10 min. Retirar y añadir las avellanas. Triturar con una batidora y rectificar de sal y pimienta al gusto.

Marcar las vieiras, previamente descongeladas, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte durante un par de minutos, vuelta y vuelta para que se doren por los dos lados.
Presentación.
Servir en vasitos una base de crema de setas y avellanas, en el centro colocar un pincho con dos trozos de vieiras y ponerle un poco de sal negra, si tenemos. Añadirle un poco de aceite de oliva aromatizado con trufa o setas y un poco de tomillo.

Manzanas rellenas de butifarra negra

Ingredientes


  • 3 manzanas Granny Smith o similar
  • 1 Butifarra negra de buena calidad
  • Azúcar y un poco de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación


Pelar la butifarra y saltearla con un poco de aceite a fuego medio hasta conseguir desacerla.
Pelar las manzanas y hacer cilindros con un descorazonador de piña o un corta patatas.
Vaciar los cilindros con ayuda de un utensilio de hacer bolas de limón de forma que hagamos un espacio suficiente para poderlos rellenar.
Dorar esto cilindros en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Retirar del fuego y rellenar con la masa de la butifarra anterior, apretarla bien.

Servir en caliente. También se puede hacer unas horas antes, guardar y calentar un poco en el horno justo antes de servir.

sábado, 5 de diciembre de 2015

Taller de entrantes Navidad 2015 (Parte 1)

Estos dos últimos martes asistí junto a mi marido y un grupo de amigos a un curso de cocina especial para Navidad que realizaban en el Centre Cívic Fort Pienc. Aprovecho pues para poner las recetas ya que muchas personas me han pedido ya ideas para estas Navidades.

El curso lo impartía Elisabeth Cuevas, me llevé una sorpresa cuando la vi ya que había asistido hace un par de años en otro curso de cocina que ella también impartía y que me había gustado mucho. Sus recetas son super fáciles y resultonas además tiene mucha clase a la hora de presentar los platos. Os recomiendo que si tenéis oportunidad asistáis a algunos de sus cursos os gustará tanto las recetas como el ambiente que se genera en sus clases.
A continuación os pongo las recetas del primer día.

Gelatina de berberechos con lima

Ingredientes

Para la espuma de gelatina:
  • Una lata de berberechos
  • Una hoja de gelatina
Para la espuma de lima:
  • Unos 25 gr de zumo de lima
  • 3 claras de huevo (unos 75 gr)
  • 25 gr de jarabe (este jarabe se hace con un 50% de agua y un 50% de azúcar)
  • Una cucharadita de ginebra

Preparación


Poner la hoja de gelatina a hidratar en agua fría. La proporción es 20 gr de gelatina por litro de agua.

Abrir la lata de berberechos y colar el agua, si hay poca cantidad se puede añadir un poco de agua. Ponerlo en un vaso que pueda ir al microondas y calentar un poco. Sacar la hoja hidratada de gelatina y deshacerla en el agua de los berberechos una vez calentada.
Poner en el fondo de cada vasito o copa donde queramos presentarlo unos cuantos berberechos, añadirle un poco de salsa romesco para berberchos(yo le pongo la de la casa Feliubadaló) o alguna que os guste. Añadir la mezcla anterior y dejar en la nevera una o dos horas para que gelatinice.

Mientras preparamos la espuma. Se puede preparar de dos formas.

Con sifón: mezclar todos los ingredientes de la espuma y ponerlos dentro del sifón, cerrar, poner una carga de gas, agitar un poco y dejar reposar en la nevera de forma horizontal.
A mano: Montar las claras a punto de nieve, añadir el jarabe preparado vigilando que no esté caliente y el zumo de la lima. Finalmente añadirle un poco de ginebra.

Montaje: Sacar el vasito o la copa gelatinizada y añadir la espuma de lima. Si está preparada en sifón ponerle la segunda carga y poner encima de la gelatina. Decorar con un berberecho, unas hojitas de albahaca o menta o tal sólo con unas ralladuras de lima.
Servir rápido para que no dé tiempo a que la espuma baje.

Mojito de coco con langostinos

Ingredientes

  • 400 gr de leche de coco, que no sea dulce
  • ¼ de hojas de menta
  • El zumo de 3 limones
  • Dos cucharadas de ron blanco
  • 50 gr de azúcar
  • Hielo, romero
  • Langostinos

Preparación


Triturar en la batidora la leche de coco junto con las hojas dementa y el zumo de limón. Mezclar sin batir el ron y servir bien frío. Si es necesario ponerle hielo picado.

Picar el romero bien fino y reservar
Saltear los langostinos pelados con un poco de aceite de oliva y clavarlos en una brocheta.

Montaje: Servir el mojito en un vaso de chupito y ponerle encima la brocheta de langostino con un poco de romero por encima.
 

Saquitos de setas y foie con alcachofas

Ingredientes

  • Una cebolla mediana, a mi me gusta poner la roja
  • 300 gr de ceps frescas o 30 gr de las secas. Puedes poner otro tipo de setas o mezclas de ellas.
  • 300 gr de alcachofas
  • 1 berenjena
  • Un poco de romero y tomillo
  • 100 gr de un buen foie micuit
  • Pasta filo
  • Mantequilla, aceite
  • Un poco de oporto para reducir

Preparación

 

Cortar las setas en trocitos pequeños. En caso de que utilices las secas hidratarlas antes.
Picar la cebolla muy fina y freírla a fuego muy suave con un poco de aceite hasta que esté transparente. Cuando esté bien confitada subir un poco el fuego para que coja un poco de color.

Añadir la berenjena también cortada a trozos muy pequeños.
Mientras limpiar y  cortar las alcachofas también a trocitos, añadirlas a la preparación anterior y freír. A continuación añadirle las setas y dejar cocer unos 5 min. Si ves que te queda mucha agua desecharla.

Si has hidratado las setas, le puedes añadir un poco del agua de hidratación a la mezcla. Esto le realza el sabor de las setas.
Añadir las hierbas y sal pimentar. Cocer unos 10 min más a fuego medio y reservar.

Añadir el foie cortado a trocitos pequeños, remover bien para que se integre en la mezcla y dejar enfriar.
Precalentar el horno y cortar la pasta filo en cuadrados de uno 10 a 12 cm. También se puede hacer en forma rectangular y luego hacer como caramelos. Pintar una capa de pasta con un poco de mantequilla líquida, poner encima otra y pintarla también.

Poner un poco de relleno que hemos preparado encima de estas dos láminas y cerrarlas como un saquito o como un caramelo según sean las láminas. Pintar con un poco más de mantequilla ya que esta ayuda a sellar y que no se abra la pasta. Hornear a 180ºC arriba y abajo

 

lunes, 30 de noviembre de 2015

Taller de cocina italiana en La Italiana Rivali

El pasado miércoles tuve la suerte de asistir a un taller de cocina muy especial. Os explico, mi amiga Anna me comentó que una vez al mes asistía a unos talleres que se organizaban en una tienda especializada en productos italianos, que estaban muy bien y que además era un evento muy especial debido a la persona que lo organizaba. Como me encanta eso de aprender platos nuevos y probar cocina de otros países me apunté, como no, pero sin pensar que este taller, la velada y las personas que allí estaban hicieron despertar en mi un cúmulo de emociones y sensaciones muy especiales.

Para empezar os diré que el taller, como me dijo Anna, se realiza en una tienda de productos italianos, pero no se trata de una  tienda cualquiera sino de la tienda La Italiana- Rivali, una tienda que está situada cerca de la Boquería desde hace tres generaciones. No perdáis la oportunidad de ver su página, allí explican su historia, sus productos y lo que es la comida tradicional italiana de toda la vida. Estoy convencida que muchos de vosotros la conoceréis pero para los que no, como yo, creo que es una visita indispensable. 

Ahora es Carla la que ha recogido el testigo de sus padres y sus abuelos. Por supuesto las cosas han cambiado y le ha dado un toque especial y más acorde con lo que los clientes piden en nuestros días pero sin olvidar para mi dos cosas esenciales: la calidad de los productos, son todos escogidos con rigurosos cuidado, mimo y siempre probados por la familia antes de decidir que queso, que Panettone o que vino entra en la tienda, y la otra es mantener ese ambiente de tienda de toda la vida, con las dependientas asesorando de que salsa o que queso le va mejor a la pasta que te llevas. La propia Carla dando recetas y recomendando productos. Se respira ese cariño y ese trato familiar que te hacen sentir como especial y diferente.
 
Creo que me estoy alargando pero es que estoy tan harta de estos grandes almacenes y estas tiendas que son todas iguales en cualquier ciudad o país que visites que cada vez más valoro este tipo de tiendas, como se suele decir, “con encanto”. Si no las valoramos como lo que son, y no luchamos nosotros también, los clientes, por ellas, se acabarán perdiendo. Por esto he querido alargarme en este post y decir ¡ánimo Carla, ánimo Anna, (ya os hablaré en otra ocasión de su Bombonería Fargas) lo estáis haciendo muy bien! Pensar que vuestra diferencia será lo que alimentará no el estómago sino las almas de las personas que os conocemos y eso no tiene precio.

Ahora os paso las recetas del taller. Las fotos no hacen justicia debido a que como os he dicho no iba preparada para lo que me encontré pero prometo mejorarlas la próxima vez. Porque Carla me tienes que dejar ya una silla fija, jeje.
Por último deciros que el taller va acompañado de un maridaje de vinos italianos. Santi, representante de la empresa Vienology, nos trajo diferentes vinos y nos fue explicando con todo detalle su procedencia y su historia. Hablaré más detenidamente en otra ocasión ya que creo que esto se está alargando.

Tonno al Gorgonzol.la

Ingredientes para unas 4 personas

  • Unos tacos de atún, mejor si es ventresca.
  • Gorgonzol.la (unos 120gr)
  • Sésamo caramelizado
  • Aceite, mantequilla y sal
  • Caldo de carne
  • Cebolla roja
  • Azúcar moreno
  • Pedro Ximénez
  • Crema de leche de montar
  • Alcaparras sin vinagre (opcional)
Preparación

En una sartén poner a caramelizar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y mantequilla, mitad y mitad. Cuando esté caramelizada añadir un poco de Pedro Ximénez y un poco de azúcar moreno.
En otro recipiente deshacer la Gorgonzol.la en un poco de aceite, añadirle crema de leche y un poco de caldo para de manera que la textura sea más ligera.
Si poneis las alcaparras, utilizar unas que son en sal muela (las encontrareis en la tienda), se lavan para quitarle la sal y se añade a la crema.  Pasar esta mezcla por la batidora para que todo quede ligado.

Cortar el atún a tacos y rebozar con un poco de sésamo. Pasar por una sartén y dejarlo según os guste de hecho.

Servir como en la foto. Lecho de crema de Gorgonzol.la, el tonno (atún) y por último la cebolla caramelizada.

Esta salsa es increíblemente buena y se puede utilizar para acompañar pasta fresca o ñoquis por ejemplo.

Para este plato Santi nos recomendó este vino por su sabor seco con un regusto agradablemente aargoso ideal para los quesos Gorgonzol.la

 
Arancini Siciliani

Los arancini son una especie de nuestras “bombas” pero en lugar de ser masa de patata se hace con risotto
Ingredientes

Para el risotto:
  • 500 gr de arroz arborio, es el arroz más indicado para el risotto
  • 1.5 litro de caldo de pollo
  • Sal, unas hebras de azafrán diluidas en agua
  • Cebolla
  • Mantequilla, vino blanco
  • 2 yemas de huevo
  • Queso de Parma rallado
Para el relleno de carne:
  • Unos 200gr de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
  • 1 vaso de vino negro, con cuerpo
  • Una latita de concentrado de tomate y un poco de tomate triturado sin freír
  • Un poco de hierbas de Provenza o si os gusta un poco de comino.
  • Mozzarella a tacos y guisantes cocidos.
  • Harina, huevos, leche
  • Pan rallado al que le añadiremos un poco de sal, pimienta y un poco de Pecorino (queso de oveja). Rebozar en este pan rallado porque le da un toque muy especial y crujiente.
Preparación
Empezamos preparando en risotto ya que lo necesitaremos tener bien frio para hacer las bolas de arancini.
Poner a pochar un poco de cebolla cortada muy fina añadir el arroz e ir añadiendo un poco del caldo que tendremos  caliente, remover, volver a poner caldo, remover, poner caldo y así hasta que el arroz esté hecho. Se me olvidaba, poner también las hebras de azafrán que habremos disuelto en un poco de agua y calentado en el microondas. Esto os ahorrará el tostar el azafrán.
Una vez esté el arroz ponerle las yemas de los huevos y el queso de Parma, mover y dejar enfriar. Tiene que quedar un risotto muy compacto.

Para hacer el relleno de la carne. Hacer un sofrito con la cebolla picada muy pequeña. Cuando esté añadir la carne picada salpimentada. Cuando ya esté hecha la carne añadirle un poco de vino negro y a continuación el concentrado de tomate más un poco del tomate triturado.

Cuando ya esté hecha la carne apartar y preparar la Mozzarela a trocitos y los guisantes.

Ahora es el momento de hacer los arancinis. Para ello poner en la palma de la mano un poco de la masa del risotto, poner encima un poco de carne, unos trocitos de queso y unos guisantes, cubrir con un poco más de arroz y con cuidado, sin apretar ir haciendo bolas. El tamaño es al gusto pero os recomiendo que sean tipo albóndigas.

A continuación pasarlas por un poco de harina, huevo y el pan rallado que hemos preparado. Freír en aceite de girasol abundante.
El relleno podéis hacerlo no sólo de carne, también queda muy bien con un sofrito de verduras con unas aceitunas ligeramente picadas, por ejemplo. De espinacas con piñones tostados, etc.
Aquí veis con que vino acompañamos estas fantásticas bolitas. Es un vino que nos viene de una tierra seca elaborado con la uva verdeca, de Puglia que, por su intenso y  delicado aroma con notas de fruta, es en boca fresco, afrutado, suave y persistente.
 
Saltimboca di Vitello (ternera con queso y jamón de Parma)

Ingredientes

  • Escalopines de ternera, o filetes muy finos de pierna cortada como para rebozar
  • Scamorzza (Mozzarella ahumada)
  • Jamón de Parma (o jamón serrano cortado fino)
  • Unas hojas de salvia
  • Harina
  • Vino blanco
  • Caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta negra
Preparación

Salpimentar la carne y ponerle encima una lámina de jamón y una de queso. Enganchar con un palillo pero sin enrollar, sólo para que queden los tres ingredientes juntos y no se separen al cocinarlos. Ponerle también una hojita de salvia si la tenéis para aromatizarlo. Enharinar ligeramente y feir en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla, mitad y mitad. Lo suficiente para que se nos fría pero que no quede aceitoso. Un consejo, ponerlos en la sartén de manera que la parte del queso quede por encima, freír bien y luego darle la vuelta. Después de darle la vuelta sacarlo enseguida, cuando el queso esté fundido pero sin deshacerse del todo.
Reservar en una bandeja de servir. En la misma sartén añadir a los jugos que han quedado una cucharadita más de harina, un poco de vino blanco y un poco de caldo. Hacer una salsa ligera y rociar con ella los bistecs.
Santi nos reservó este último vino para el final. Es de color rojo rubí, con aromas muy intensos de cerezas, frutas del bosque y balsámicos. Definido por él como un vino "difícil" pero que a mi me encantó precisamente por ello.

domingo, 15 de noviembre de 2015

Ratatouille

Hoy os pongo una receta fantástica, la famosa Ratatouille. Para quien no sea tan aficionado a la cocina deciros que es uno de los platos de la cocina francesa más famosos. Tanto es así que en ella está basada la famosa película de animación "Ratatouille".
 
Es una combinación de verduras que nos recuerda a nuestro famoso pisto manchego o a la exquisita sanfaina catalana. Supongo que hay varias versiones como suele suceder con aquellos famosos y tradicionales platos de cualquier país. Esta versión que os pongo hoy es la receta que vi en el famoso y didáctico blog "Las recetas de MJ" uno de mis blogs favoritos de consulta. Me gustó por lo espectacular que era visualmente y porque además las verduras están horneadas más que fritas por lo que el resultado es más ligero y sano.
 
Os animo a que la hagáis, en el blog de MJ podéis seguirla paso a paso con su vídeo.
 
Espero que me de su aprobación!!!
 
Puedo aseguraros que cuando la probéis la repetiréis seguro.
 

Ingredientes

Para el pisto:
  • 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo (si son pequeños poner dos)
  • 8 tomates pera
  • 2 ajos
  • 1 cebolla grande
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 o 2 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Verduras para laminar:
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena (de forma lo más alargada y estrecha posible)
  • 2 o 3 tomates pera que no estén muy maduros
Para la vinagreta:
  • 1  cucharada de postre de mermelada de tomate (yo le puse una que tenía de tomate y pimiento)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de tomillo y unas hojas de perejil
  • Pimienta negra y sal Maldon
 
Preparación

Lavar los pimientos y envolverlos, cada uno por separado, con papel de aluminio y meterlos en el horno que tendremos precalentado a 230ºC. Hornear 30 minutos. Sacarlos y en cuanto se puedan manipular pelarlos. Picar en trozos pequeños.

Pelar la cebolla y partirla en varios trozos. Pelar el ajo y quitarle el germen para que no pique. Cortar todo muy pequeño o bien ayudaros con la picadora. En una sartén poner un poco de aceite y sofreírlo con un poco se sal.

A continuación pelar los tomates. Os doy un truco que va muy bien para hacerlo y que además te sirve para aprovechar toda la carne del tomate. Limpiarlos y en el culo hacerle una cruz con el cuchillo de esta manera luego es más fácil de pelar. Escaldar los tomates en agua hirviendo, se sumergen durante 10 segundos en el agua hirviendo, se sacan y se ponen en agua con hielo para que no se pongan blandos. Pelar con la ayuda de un cuchillo. Se cortan a dados pequeños, aproximadamente de 1 cm.

Añadir los tomates a la sartén con la cebolla y el ajo que tendremos fritos con el tomillo y el laurel. Remover bien. Añadir los pimientos que hemos picado para que se terminen de hacer junto con el sofrito anterior. Rectificar de sal y pimienta. Ha de quedar como una especie de pisto.

A continuación se lava el calabacín, la berenjena y los tomates de pera restantes. Cortarlos en rodajas finas con la ayuda de una mandolina. No quitarle la piel al calabacín ya que así tendrá más colorido. Tampoco pelar el tomate ya que la piel ayudará a que no se deshaga.

El tamaño de las berenjenas, el calabacín y los tomates es importante para que nos queden todas las verduras del mismo diámetro, o lo más parecido.

En una fuente o sartén que pueda ir al horno poner el pisto que hemos preparado e ir poniendo una rebanada de calabacín, otra de berenjena y otra de tomate alternativamente hasta cubrir toda la superficie de la sartén. Ir poniendo de forma que quede como una espiral hacia el centro de la sartén.

Hacer la vinagreta con los ingredientes mencionados removiendo con unas varillas y repartir por toda la superficie de la Ratatouille. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos con el horno a 180ºC función arriba y abajo.

Servir en la misma fuente o emplatar individualmente.
 

domingo, 1 de noviembre de 2015

Tortilla de espinacas con dátiles

Hoy os ponga una receta de totilla que descubrí este verano por casualidad.  La receta original no la sé exactamente ya que la comí en un restaurante de Palma de Mallorca, pero me gustó tanto que la intenté repetir con los ingredientes que me dijeron y lo cierto es que el resultado ha sido espectacular.

Esta tortilla tiene un secreto y es que además de los dátiles tiene un toque de canela. Os aseguro que le queda genial a las espinacas, le da un sabor diferente y a la vez exótico.

Hoy tenía amigos a comer y aprovechando que estamos en época otoñal he pensado que sería un buen momento para hacerla junto a la tortilla de patatas, moniatos y setas.
No se cual de las dos les ha gustado más!!


Ingredientes
  • Tres patatas medianas
  • ½ kg de espinacas hervidas
  • 4 dátiles Jumbo (si es flor de dátil mejor)
  • 6 huevos medianos
  • Sal, aceite
  • Canela en polvo
Preparación

Hervir las espinacas con un poco de agua y sal. Una vez hervidas escurrirlas muy bien. Es muy importante que suelten toda el agua que puedas.
Cortar las patatas finas, como para tortilla de patatas. A mí me gusta hacerlas a fuego suave y poco a poco ya que de esta manera queda luego la tortilla más sabrosa. Cuando están fritas sacarlas y ponerlas en un colador de manera que suelten el máximo de aceite que hayan absorbido. Ponerles la sal a vuestro gusto.

Batir los huevos y añadir las patatas, las espinacas y los dátiles cortados a trocitos.
Rectificar de sal y entonces ponerle un poco de canela en polvo. Os aconsejo que probéis la mezcla y vayáis rectificando de canela o sal según vuestro gusto.  Pensar que la canela tiene un gusto muy especial y hay personas que les encanta pero otras quizá no tanto por lo cual hay que ir con cuidado para no pasarse. Se ha de notar pero tampoco ha de predominar ya que restaría sabor al resto de ingredientes.

Por último hacer la tortilla y a sorprender a nuestros comensales.