He de confesaros que el
plato de hoy no lo he hecho sola, sino que he contado con dos pinches “excepcionales”
mi marido y un buen amigo, Xavi. Ha sido muy divertido cocinar con ellos aunque
no sé si ellos dirán lo mismo ya que les he ido controlando en todo momento y
exigiéndoles claro está un nivel casi profesional.
El resultado no podía ser otro, buenísimo arroz!!! De los mejores que me han salido.
El resultado no podía ser otro, buenísimo arroz!!! De los mejores que me han salido.
Ingredientes
(para unas 4 personas)
- 300 gr de arroz bomba
- Unos 800 gr de carne variada (conejo, pollo picantón,
codornices, o cualquier tipo de ave de caza). Reserva el hígado del conejo
para la picada
- Un poco de costilla de cerdo ibérico
- 200 gr de setas
- ½ cebolla mediana
- 1 tomate rojo para freír
- Un manojo de judía verde
- ½ pimiento rojo
- Unos 150 gr de guisantes, a ser posible
frescos
- El corazón de un par de alcachofas (opcional)
- Un ajo y unos brotes de perejil (para la
picada)
- Unas hebras de azafrán
- Unas 8 cucharadas de aceite virgen de oliva
- Para condimentar además de la sal ponerle un
poco de pimienta, un poco de nuez moscada, un poco de canela y un par de
clavos o clavo en polvo.
Preparación
Poner unas 8 cucharadas
de aceite en la cazuela o cocotte. Salpimentar los trozos de carne y dorarlos
por los dos lados.
Cuando estén dorados ponerle
la cebolla cortada en trozos finos y pequeños y el pimiento también en trozos
muy pequeños. Bajar el fuego al mínimo. Cuando la cebolla esté transparente
añadirle el tomate rallado o a si preferís sin rallar quitarle la piel y
hacerlo en trozos muy pequeños.
Cocerlo bien hasta que el
tomate pierda parte del agua y añadir los guisantes, los corazones de las alcachofas
y las judías. Remover bien todo y dejar tapado unos 5 minutos. Añadir las setas
y un vasito de vino blanco o cualquiera que utilicéis para cocinar. Cuando se
haya evaporado rectificar de sal y añadirle un poco de pimienta negra, un poco
de nuez moscada, un pellizco de canela en polvo y los clavos.
Mover todo y añadirle el
agua previamente calentada. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Añadirle
unas hebras de azafrán (recordar que antes se ha de tostar en una sartén o bien
poner las hebras con un poco de agua y calentar al microondas).
Mientras, coger el ajo y
darle un golpe con el mango del cuchillo para chafarlo, freírlo y reservar en
un mortero. En la misma sartén freír el hígado y también ponerlo en el mortero
con un poco de perejil y sal. Machacarlo todo bien y reservar esta picada.
Probar el caldo y
rectificar de sal y si lo encontráis necesario de alguna otra de las especies
que hemos mencionado.
Poner el arroz y cuando
hayan pasado unos 5 minutos añadir la picada, remover y dejar hervir 10 minutos
más. Esté arroz no ha de quedar seco por lo que es aconsejable tener un cazo de
agua caliente y añadir si conviene. Pasado este tiempo probar el arroz, si veis
que le queda poco, apagar el fuego y tapado dejar reposar unos 5 min más. Como
he dicho, es un arroz que ha de quedar caldoso, por lo que se ha de ir
controlando y añadiendo agua y sal si es necesario.
