Solomillo de cerdo ibérico relleno de jamón y tortilla

Ingredientes

               

·         1 solomillo a ser posible de cerdo ibérico

·         Jamón dulce

·         Jamón

·         1 cebolla grande

·         1 puerro

·         Zanahorias

·         2 tomates pequeños maduros

·         1 vaso de vino blanco

·         Unas cuantas ciruelas pasas

·         Aceite de oliva y sal      

Preparación

·         Abrir el solomillo de forma que quede como una lámina, sal pimentar y poner encima una capa de jamón, una tortilla francesa y otra capa de jamón dulce.  Hacer un rulo atándolo con una cuerda de cocina.

·         En una cazuela dorar ligeramente el solomillo, cuando esté dorado añadir las verduras cortadas a juliana y pocharlas a fuego suave.

·         Cuando las verduras están añadirle un buen vaso de vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol, añadir los tomates a trozos y por último las ciruelas.

·         Una vez hecho el sofrito, apartar la carne y las pasas y pasar la salsa por un colador. Ir apretando de manera que podamos sacar lo máximo del sofrito. La salsa que ha quedado una vez colada se deja para añadirla a la carne.

·         Cuando el redondo esté frio cortarlo en rodajas, añadir la salsa por encima y decorar con las pasas.

·         Si se ha enfriado es aconsejable calentarlo antes de servir.

Comentarios

·         Cuando coléis la salsa se puede añadir un par de ciruelas sacándoles el jugo de manera que le dé más sabor a la salsa.