Os invito a conocer mi nuevo blog!!!

A finales del 2010 empecé mi blog de cocina simplemente con la intención de poner un poco de orden a mis recetas, tenerlas de una manera más accesible y rápida de encontrar tanto para mí como para mis amigos/as cuando las necesitáramos. Nunca imaginé que empezaba una camino nuevo para mí llevándome a conocer personas fantásticas, grandes cocineros y cocineras, acudir a exclusivos eventos y que todo ello me hiciera crecer no sólo como cocinera sino también como persona. Es por esto que hace tiempo tenía ganas de darle a mi blog un diseño más actual y más ágil, vamos más acorde con las nuevas tendencias pero nunca encontraba el momento.

Sin embargo la semana pasada sucedió algo que hizo que ese momento llegara. Falleció una de mis cuñadas, Mª Ángeles. Fue una pérdida inesperada y por tanto, dolorosa para todos pero sobretodo yo sentí que perdía una amiga con la que compartía charlas culinarias, nuevos blogs, recetas, cenas, trucos, compras, libros y tantos otros momentos. Y fue en estos duros momentos animada por mi marido y mis hijos que empezamos a trabajar en este nuevo diseño. Creo que esto nos ayudará a mantenerla aquí, junto a nosotros y que Mª Ángeles allí dónde esté encontrará fantástica esta idea, creo que hasta me "chivará" algún que otro truco, algún que otro nuevo restaurante al que acudir y así, para mí, será como tenerla a mi lado en esos momentos. Mª Ángeles este blog también tiene parte de Juan tu marido ya que él nos ha ayudado con el diseño de la página a través de su empresa de páginas web Atesar. Así que te dedico con todo mi corazón este blog que a partir de ahora puedes considerar también tuyo.

Para seguir mis recetas a partir de ahora dirigiros a: elclubdecarmen.com 

El nuevo blog sustituirá a este, ya que dejará de funcionar en breve. 

Para inaugurarlo encontrareis ya una fantástica y dulce receta: Coca de albaricoques secos!! espero que os guste.

Tarta de Verduras al horno

Hoy os paso una receta de verduras con un efecto ESPECTACULAR. Me parece que ya os comenté que mi marido y unos amigos acudían a unas clases de cocina en el Centre Civic Fort Pienc. La verdad es que todas las recetas que les dan son muy buenas y fáciles de hacer. Elisabeth es una profesora buenísima ya que busca recetas que les anime a continuar cocinando y aprendiendo. Pero esta semana le ha enseñado una de esas que estoy segura sorprenderá a todos por su presencia, colorido y sabor. Además es sanísima ya que principalmente son verduras.

Ingredientes

PARA UN MOLDE DE 28 CM:

·         1 paquete de masa brisa (os aconsejo la del Lidl).

·         2 calabacines sin pelar

·         1 berenjena grande

·         3 zanahorias medianas

·         1 puerro grande o dos pequeños

·         1 huevo

·         6 cucharadas de queso cremoso (por ejemplo Mascarpone), una cucharada de emmenthal y una de parmesano rallado.

·         2 cucharadas de nata líquida (a ser posible de la espesa créme fraîche)

·         Sal y pimienta negra molida

Preparación

Precalentar el horno a 180º C con función aire y sólo por debajo. Extender la masa, a la que previamente hemos pasado el rodillo, sobre un molde engrasado con un poco de mantequilla o aceite. Pinchar la masa y hornear durante 10 minutos. Reservar.

Mientras se cuece la masa cortar el puerro fino y freírlo con un poco de aceite  a fuego lento de manera que quede como caramelizado

Lavar los calabacines y la berenjena y pelar las zanahorias. Con la ayuda de la mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar las verduras a láminas finas y delgadas. Según la anchura de las láminas, cortarlas en dos tiras, la medida que se adapte a la altura del molde. Salpimentar.

En un bol, batir el huevo y añadir el queso y la nata líquida, mezclando bien los tres ingredientes junto con el puerro. Añadir una pizca de sal.

Repartir la mezcla anterior por encima de la masa y empezar a formar círculos con las tiras de verduras, empezando primero por el exterior hasta llegar al centro del molde.

Hornear durante 45 minutos  a 180º C con la función aire y calor inferior o bien hasta que el huevo haya cuajado y la masa esté bien cocida. La verdura ha de quedar ligeramente “al dente”. Si vemos que la masa no está cocida y las verduras empiezan a estar muy doradas, tapar la parte superior con un papel de aluminio para que no se quemen

Como podéis ver las fotos hablan por sí solas. Alucinarán vuestros comensales cuando vean esta flor.

Arròs Brut

Hoy hemos hecho otro plato típicamente mallorquín, “arròs brut”. Este arroz recibe este nombre por su color como sucio, es decir oscuro y es uno de los platos que más gustan a mi familia. Es uno de esos platos que vienen de la cultura popular y que en el pasado se hacía para aprovechar la carne de caza, conejos, liebre, palomo, etc. Yo os puedo asegurar que no voy de caza por lo que lo adapto a lo que encuentro en mi mercado. Otro truco es el recipiente donde se hace, en Mallorca utilizan las “greixoneres” que son unas fuentes de barro muy buenas para cocinar. Yo personalmente las aconsejo pero como tampoco es una pieza que hoy en día tengamos en la cocina, aconsejo un recipiente de hierro. En mi caso utilizo mi maravillosa “cocotte” de la marca Straub, es ideal para este tipo de platos.

He de confesaros que el plato de hoy no lo he hecho sola, sino que he contado con dos pinches “excepcionales” mi marido y un buen amigo, Xavi. Ha sido muy divertido cocinar con ellos aunque no sé si ellos dirán lo mismo ya que les he ido controlando en todo momento y exigiéndoles claro está un nivel casi profesional.

El resultado no podía ser otro, buenísimo arroz!!! De los mejores que me han salido.  

 Ingredientes (para unas 4 personas)

• 300 gr de arroz bomba
• Unos 800 gr de carne variada (conejo, pollo picantón, codornices, o cualquier tipo de ave de caza). Reserva el hígado del conejo para la picada
• Un poco de costilla de cerdo ibérico
• 200 gr de setas
• ½ cebolla mediana
• 1 tomate rojo para freír
• Un manojo de judía verde
• ½ pimiento rojo
• Unos 150 gr de guisantes, a ser posible frescos
• El corazón de un par de alcachofas (opcional)
• Un ajo y unos brotes de perejil (para la picada)
• Unas hebras de azafrán
• Unas 8 cucharadas de aceite virgen de oliva
• Para condimentar además de la sal ponerle un poco de pimienta, un poco de nuez moscada, un poco de canela y un par de clavos o clavo en polvo.

Preparación

Poner unas 8 cucharadas de aceite en la cazuela o cocotte. Salpimentar los trozos de carne y dorarlos por los dos lados.

Cuando estén dorados ponerle la cebolla cortada en trozos finos y pequeños y el pimiento también en trozos muy pequeños. Bajar el fuego al mínimo. Cuando la cebolla esté transparente añadirle el tomate rallado o a si preferís sin rallar quitarle la piel y hacerlo en trozos muy pequeños.

Cocerlo bien hasta que el tomate pierda parte del agua y añadir los guisantes, los corazones de las alcachofas y las judías. Remover bien todo y dejar tapado unos 5 minutos. Añadir las setas y un vasito de vino blanco o cualquiera que utilicéis para cocinar. Cuando se haya evaporado rectificar de sal y añadirle un poco de pimienta negra, un poco de nuez moscada, un pellizco de canela en polvo y los clavos.

Mover todo y añadirle el agua previamente calentada. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Añadirle unas hebras de azafrán (recordar que antes se ha de tostar en una sartén o bien poner las hebras con un poco de agua y calentar al microondas).

Mientras, coger el ajo y darle un golpe con el mango del cuchillo para chafarlo, freírlo y reservar en un mortero. En la misma sartén freír el hígado y también ponerlo en el mortero con un poco de perejil y sal. Machacarlo todo bien y reservar esta picada.

Probar el caldo y rectificar de sal y si lo encontráis necesario de alguna otra de las especies que hemos mencionado.

Poner el arroz y cuando hayan pasado unos 5 minutos añadir la picada, remover y dejar hervir 10 minutos más. Esté arroz no ha de quedar seco por lo que es aconsejable tener un cazo de agua caliente y añadir si conviene. Pasado este tiempo probar el arroz, si veis que le queda poco, apagar el fuego y tapado dejar reposar unos 5 min más. Como he dicho, es un arroz que ha de quedar caldoso, por lo que se ha de ir controlando y añadiendo agua y sal si es necesario.

Conejo con cebolla

Estas Navidades le regalamos a mi hijo un libro sobre recetas típicas Mallorquinas “Els millors plats de la cuina popular de Mallorca” escrito por Antoni Tugores y M. Antònia Sureda Vallespir. Resulta que M. Antonia tiene un blog, os pongo un enlace para aquellos que queráis seguir esta receta: Bojos per la cuina.

Me encantó ya que son las recetas de las que siempre me habla mi marido. Imagino que es esa añoranza que tenemos de nuestra tierra cuando estamos lejos. Así que voy a ir poniendo algunas de estas recetas para que os transporte a esa maravillosa isla suya que es Mallorca.

Algunos ingredientes serán nuevos para vosotros pero no os preocupéis que los encontraremos aquí y si no pondremos alternativas. Este es el caso del moraduix, mejorama en castellano. Es una hierba aromática que en Mallorca utilizan mucho, tiene el aspecto del orégano y aunque de gusto es algo diferente, creo que puede ser una alternativa. Yo tengo mi plantita en casa!!

Ingredientes

• Un conejo de unos 750 gr troceado
• Un kilo y medio de cebollas
• 2 ajos
• Una hoja de laurel
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva
• Un brote de moraduix o orégano
• El hígado  del conejo
• Perejil

Preparación

Salpimentar los trozos de conejo. Pelar las cebollas en juliana y chafar los ajos con la piel.

Poner aceite de oliva en una fuente de base muy amplia pero de paredes bajas. Cuando esté caliente poner el conejo y sofreírlo a fuego “alegre” por los dos lados.

Cuando esté dorado poner toda la cebolla, aunque os parezca que es mucha veréis que reduce muchísimo. Salpimentar y añadir el laurel. Pasados unos minutos chafar los ajos y añadirlos. Ponerle el bote de hierbas.

Dejarlo todo cocer al fuego mínimo hasta que la cebolla esté confitada y la carne tierna. Calcular un poco más de una hora. Tener cuidado hacia el final que no se pegue a la cazuela por lo que aconsejo remover y si es necesario añadir un poco de caldo o agua.

Consejo: Freír el hígado y ponerlo en un  mortero junto con un poco de perejil. Hacer la picada y añadirla hacia el final de la cocción junto con un poco de vino blanco. Esta picada le va muy bien ya que potencia el sabor del conejo.

Taller de entrantes de Navidad 2015 (parte 2)

Aquí os paso el resto de las recetas que nos propuso Elisabeth Cuevas en el taller de cocina para Navidad. Os he de confesar que están buenísimos y lo mejor, son tan fáciles de hacer!!!
Espero que os gusten tanto como los otros. Y féliz Navidad a todos, besitossssss.

Alcachofas con caramelo de uva y foie helado

Ingredientes

• De ½ a 1 alcachofa por persona
• 1 racimo de uva roja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 trozo de foie pequeño
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal Maldon

Preparación

Colocar el foie en moldes de silicona de estos que venden para hacer bombones con forma semi-esféricos, si no tienes se puede hacer en un recipiente de hacer cubitos. Dejarlos en el congelador unas dos horas.

Mientras limpiar las alcachofas bien, dejando los corazones y un poco de tallo, cortarlas en octavos. Hervirlas en agua con perejil (esto ayuda a que no se oxiden) unos 10 min. Reservar. Justo antes de servir las marcamos e una sartén.

Cortar las uvas por la mitad y quitar las semillas. Coger la mitad de la cantidad que tengas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Dejar unos 8 a 10 min a fuego lento y tapado. Cuando hayan soltado el zumo añadir el azúcar y caramelizar aumentando el fuego, cocer hasta que quede un caramelo a nuestro gusto. Sacar las uvas y reservar. Reservar el caramelo.
En la misma sartén que habremos dejado un poco de caramelo marcamos la otra mitad de cantidad de las uvas que habíamos dejado, pero esta vez sólo marcamos, vuelta y vuelta durante unos segundos a fuego vivo. Esto hará que tengamos dos texturas de uva

Presentación.

Una opción es la que he puesto al principio, en una brocheta insertar media uva crujiente, un bombón de foie y otra uva. Regar con un poco del caramelo de la cocción.

La siguiente propuesta es esta

Pintar un trazo de caramelo de uva en el plato con un pincel. Poner tres trozos de alcachofas al lado con un poco de sal Maldon. En medio poner la uva caramelizada, sobre ella una uva de las que sólo están marcadas y al otro lado el bombón de foie helado.

Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de trufa

Ingredientes

• 250 gr de setas variadas (pueden ser deshidratadas)
• Una cebolla (mejor de las rojas)
• 60 gr de avellanas
• 350 ml de caldo de verduras
• Aceite de trufa o de setas
• Vieiras minis congeladas
• Tomillo fresco

Preparación

Cortar la cebolla a daditos pequeños y cocerlas a fuego medio con un poco de aceite hasta que esté transparente. Añadir las setas a trocitos y salpimentar. Cocer hasta que hayan soltado todo el agua y se haya evaporado.

En ese momento añadir el caldo y un poco de tomillo fresco, subir el fuego hasta que hierva. Bajar un poco el fuego y cocer unos 10 min. Retirar y añadir las avellanas. Triturar con una batidora y rectificar de sal y pimienta al gusto.

Marcar las vieiras, previamente descongeladas, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte durante un par de minutos, vuelta y vuelta para que se doren por los dos lados.

Presentación.

Servir en vasitos una base de crema de setas y avellanas, en el centro colocar un pincho con dos trozos de vieiras y ponerle un poco de sal negra, si tenemos. Añadirle un poco de aceite de oliva aromatizado con trufa o setas y un poco de tomillo.

Manzanas rellenas de butifarra negra

Ingredientes

• 3 manzanas Granny Smith o similar
• 1 Butifarra negra de buena calidad
• Azúcar y un poco de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar la butifarra y saltearla con un poco de aceite a fuego medio hasta conseguir desacerla.

Pelar las manzanas y hacer cilindros con un descorazonador de piña o un corta patatas.
Vaciar los cilindros con ayuda de un utensilio de hacer bolas de limón de forma que hagamos un espacio suficiente para poderlos rellenar.
Dorar esto cilindros en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Retirar del fuego y rellenar con la masa de la butifarra anterior, apretarla bien.

Servir en caliente. También se puede hacer unas horas antes, guardar y calentar un poco en el horno justo antes de servir.

Taller de entrantes Navidad 2015 (Parte 1)

Estos dos últimos martes asistí junto a mi marido y un grupo de amigos a un curso de cocina especial para Navidad que realizaban en el Centre Cívic Fort Pienc. Aprovecho pues para poner las recetas ya que muchas personas me han pedido ya ideas para estas Navidades.

El curso lo impartía Elisabeth Cuevas, me llevé una sorpresa cuando la vi ya que había asistido hace un par de años en otro curso de cocina que ella también impartía y que me había gustado mucho. Sus recetas son super fáciles y resultonas además tiene mucha clase a la hora de presentar los platos. Os recomiendo que si tenéis oportunidad asistáis a algunos de sus cursos os gustará tanto las recetas como el ambiente que se genera en sus clases.

A continuación os pongo las recetas del primer día.

Gelatina de berberechos con lima

Ingredientes

Para la espuma de gelatina:

• Una lata de berberechos
• Una hoja de gelatina

Para la espuma de lima:

• Unos 25 gr de zumo de lima
• 3 claras de huevo (unos 75 gr)
• 25 gr de jarabe (este jarabe se hace con un 50% de agua y un 50% de azúcar)
• Una cucharadita de ginebra

Preparación

Poner la hoja de gelatina a hidratar en agua fría. La proporción es 20 gr de gelatina por litro de agua.

Abrir la lata de berberechos y colar el agua, si hay poca cantidad se puede añadir un poco de agua. Ponerlo en un vaso que pueda ir al microondas y calentar un poco. Sacar la hoja hidratada de gelatina y deshacerla en el agua de los berberechos una vez calentada.

Poner en el fondo de cada vasito o copa donde queramos presentarlo unos cuantos berberechos, añadirle un poco de salsa romesco para berberchos(yo le pongo la de la casa Feliubadaló) o alguna que os guste. Añadir la mezcla anterior y dejar en la nevera una o dos horas para que gelatinice.

Mientras preparamos la espuma. Se puede preparar de dos formas.

Con sifón: mezclar todos los ingredientes de la espuma y ponerlos dentro del sifón, cerrar, poner una carga de gas, agitar un poco y dejar reposar en la nevera de forma horizontal.

A mano: Montar las claras a punto de nieve, añadir el jarabe preparado vigilando que no esté caliente y el zumo de la lima. Finalmente añadirle un poco de ginebra.

Montaje: Sacar el vasito o la copa gelatinizada y añadir la espuma de lima. Si está preparada en sifón ponerle la segunda carga y poner encima de la gelatina. Decorar con un berberecho, unas hojitas de albahaca o menta o tal sólo con unas ralladuras de lima.

Servir rápido para que no dé tiempo a que la espuma baje.

Mojito de coco con langostinos

Ingredientes

• 400 gr de leche de coco, que no sea dulce
• ¼ de hojas de menta
• El zumo de 3 limones
• Dos cucharadas de ron blanco
• 50 gr de azúcar
• Hielo, romero
• Langostinos

Preparación

Triturar en la batidora la leche de coco junto con las hojas dementa y el zumo de limón. Mezclar sin batir el ron y servir bien frío. Si es necesario ponerle hielo picado.

Picar el romero bien fino y reservar

Saltear los langostinos pelados con un poco de aceite de oliva y clavarlos en una brocheta.

Montaje: Servir el mojito en un vaso de chupito y ponerle encima la brocheta de langostino con un poco de romero por encima.

 

Saquitos de setas y foie con alcachofas

Ingredientes

• Una cebolla mediana, a mi me gusta poner la roja
• 300 gr de ceps frescas o 30 gr de las secas. Puedes poner otro tipo de setas o mezclas de ellas.
• 300 gr de alcachofas
• 1 berenjena
• Un poco de romero y tomillo
• 100 gr de un buen foie micuit
• Pasta filo
• Mantequilla, aceite
• Un poco de oporto para reducir

Preparación

 

Cortar las setas en trocitos pequeños. En caso de que utilices las secas hidratarlas antes.

Picar la cebolla muy fina y freírla a fuego muy suave con un poco de aceite hasta que esté transparente. Cuando esté bien confitada subir un poco el fuego para que coja un poco de color.

Añadir la berenjena también cortada a trozos muy pequeños.

Mientras limpiar y  cortar las alcachofas también a trocitos, añadirlas a la preparación anterior y freír. A continuación añadirle las setas y dejar cocer unos 5 min. Si ves que te queda mucha agua desecharla.

Si has hidratado las setas, le puedes añadir un poco del agua de hidratación a la mezcla. Esto le realza el sabor de las setas.

Añadir las hierbas y sal pimentar. Cocer unos 10 min más a fuego medio y reservar.

Añadir el foie cortado a trocitos pequeños, remover bien para que se integre en la mezcla y dejar enfriar.

Precalentar el horno y cortar la pasta filo en cuadrados de uno 10 a 12 cm. También se puede hacer en forma rectangular y luego hacer como caramelos. Pintar una capa de pasta con un poco de mantequilla líquida, poner encima otra y pintarla también.

Poner un poco de relleno que hemos preparado encima de estas dos láminas y cerrarlas como un saquito o como un caramelo según sean las láminas. Pintar con un poco más de mantequilla ya que esta ayuda a sellar y que no se abra la pasta. Hornear a 180ºC arriba y abajo

 

Taller de cocina italiana en La Italiana Rivali

El pasado miércoles tuve la suerte de asistir a un taller de cocina muy especial. Os explico, mi amiga Anna me comentó que una vez al mes asistía a unos talleres que se organizaban en una tienda especializada en productos italianos, que estaban muy bien y que además era un evento muy especial debido a la persona que lo organizaba. Como me encanta eso de aprender platos nuevos y probar cocina de otros países me apunté, como no, pero sin pensar que este taller, la velada y las personas que allí estaban hicieron despertar en mi un cúmulo de emociones y sensaciones muy especiales.

Para empezar os diré que el taller, como me dijo Anna, se realiza en una tienda de productos italianos, pero no se trata de una  tienda cualquiera sino de la tienda La Italiana- Rivali, una tienda que está situada cerca de la Boquería desde hace tres generaciones. No perdáis la oportunidad de ver su página, allí explican su historia, sus productos y lo que es la comida tradicional italiana de toda la vida. Estoy convencida que muchos de vosotros la conoceréis pero para los que no, como yo, creo que es una visita indispensable. 

Ahora es Carla la que ha recogido el testigo de sus padres y sus abuelos. Por supuesto las cosas han cambiado y le ha dado un toque especial y más acorde con lo que los clientes piden en nuestros días pero sin olvidar para mi dos cosas esenciales: la calidad de los productos, son todos escogidos con rigurosos cuidado, mimo y siempre probados por la familia antes de decidir que queso, que Panettone o que vino entra en la tienda, y la otra es mantener ese ambiente de tienda de toda la vida, con las dependientas asesorando de que salsa o que queso le va mejor a la pasta que te llevas. La propia Carla dando recetas y recomendando productos. Se respira ese cariño y ese trato familiar que te hacen sentir como especial y diferente.

 

Creo que me estoy alargando pero es que estoy tan harta de estos grandes almacenes y estas tiendas que son todas iguales en cualquier ciudad o país que visites que cada vez más valoro este tipo de tiendas, como se suele decir, “con encanto”. Si no las valoramos como lo que son, y no luchamos nosotros también, los clientes, por ellas, se acabarán perdiendo. Por esto he querido alargarme en este post y decir ¡ánimo Carla, ánimo Anna, (ya os hablaré en otra ocasión de su Bombonería Fargas) lo estáis haciendo muy bien! Pensar que vuestra diferencia será lo que alimentará no el estómago sino las almas de las personas que os conocemos y eso no tiene precio.

Ahora os paso las recetas del taller. Las fotos no hacen justicia debido a que como os he dicho no iba preparada para lo que me encontré pero prometo mejorarlas la próxima vez. Porque Carla me tienes que dejar ya una silla fija, jeje.

Por último deciros que el taller va acompañado de un maridaje de vinos italianos. Santi, representante de la empresa Vienology, nos trajo diferentes vinos y nos fue explicando con todo detalle su procedencia y su historia. Hablaré más detenidamente en otra ocasión ya que creo que esto se está alargando.

Tonno al Gorgonzol.la

Ingredientes para unas 4 personas

• Unos tacos de atún, mejor si es ventresca.
• Gorgonzol.la (unos 120gr)
• Sésamo caramelizado
• Aceite, mantequilla y sal
• Caldo de carne
• Cebolla roja
• Azúcar moreno
• Pedro Ximénez
• Crema de leche de montar
• Alcaparras sin vinagre (opcional)

Preparación

En una sartén poner a caramelizar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y mantequilla, mitad y mitad. Cuando esté caramelizada añadir un poco de Pedro Ximénez y un poco de azúcar moreno.

En otro recipiente deshacer la Gorgonzol.la en un poco de aceite, añadirle crema de leche y un poco de caldo para de manera que la textura sea más ligera.

Si poneis las alcaparras, utilizar unas que son en sal muela (las encontrareis en la tienda), se lavan para quitarle la sal y se añade a la crema.  Pasar esta mezcla por la batidora para que todo quede ligado.

Cortar el atún a tacos y rebozar con un poco de sésamo. Pasar por una sartén y dejarlo según os guste de hecho.

Servir como en la foto. Lecho de crema de Gorgonzol.la, el tonno (atún) y por último la cebolla caramelizada.

Esta salsa es increíblemente buena y se puede utilizar para acompañar pasta fresca o ñoquis por ejemplo.

Para este plato Santi nos recomendó este vino por su sabor seco con un regusto agradablemente aargoso ideal para los quesos Gorgonzol.la

 Arancini Siciliani

Los arancini son una especie de nuestras “bombas” pero en lugar de ser masa de patata se hace con risotto

Ingredientes

Para el risotto:

• 500 gr de arroz arborio, es el arroz más indicado para el risotto
• 1.5 litro de caldo de pollo
• Sal, unas hebras de azafrán diluidas en agua
• Cebolla
• Mantequilla, vino blanco
• 2 yemas de huevo
• Queso de Parma rallado

Para el relleno de carne:

• Unos 200gr de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
• 1 vaso de vino negro, con cuerpo
• Una latita de concentrado de tomate y un poco de tomate triturado sin freír
• Un poco de hierbas de Provenza o si os gusta un poco de comino.
• Mozzarella a tacos y guisantes cocidos.
• Harina, huevos, leche
• Pan rallado al que le añadiremos un poco de sal, pimienta y un poco de Pecorino (queso de oveja). Rebozar en este pan rallado porque le da un toque muy especial y crujiente.

Preparación

Empezamos preparando en risotto ya que lo necesitaremos tener bien frio para hacer las bolas de arancini.

Poner a pochar un poco de cebolla cortada muy fina añadir el arroz e ir añadiendo un poco del caldo que tendremos  caliente, remover, volver a poner caldo, remover, poner caldo y así hasta que el arroz esté hecho. Se me olvidaba, poner también las hebras de azafrán que habremos disuelto en un poco de agua y calentado en el microondas. Esto os ahorrará el tostar el azafrán.

Una vez esté el arroz ponerle las yemas de los huevos y el queso de Parma, mover y dejar enfriar. Tiene que quedar un risotto muy compacto.

Para hacer el relleno de la carne. Hacer un sofrito con la cebolla picada muy pequeña. Cuando esté añadir la carne picada salpimentada. Cuando ya esté hecha la carne añadirle un poco de vino negro y a continuación el concentrado de tomate más un poco del tomate triturado.

Cuando ya esté hecha la carne apartar y preparar la Mozzarela a trocitos y los guisantes.

Ahora es el momento de hacer los arancinis. Para ello poner en la palma de la mano un poco de la masa del risotto, poner encima un poco de carne, unos trocitos de queso y unos guisantes, cubrir con un poco más de arroz y con cuidado, sin apretar ir haciendo bolas. El tamaño es al gusto pero os recomiendo que sean tipo albóndigas.

A continuación pasarlas por un poco de harina, huevo y el pan rallado que hemos preparado. Freír en aceite de girasol abundante.

El relleno podéis hacerlo no sólo de carne, también queda muy bien con un sofrito de verduras con unas aceitunas ligeramente picadas, por ejemplo. De espinacas con piñones tostados, etc.

Aquí veis con que vino acompañamos estas fantásticas bolitas. Es un vino que nos viene de una tierra seca elaborado con la uva verdeca, de Puglia que, por su intenso y  delicado aroma con notas de fruta, es en boca fresco, afrutado, suave y persistente.

 

Saltimboca di Vitello (ternera con queso y jamón de Parma)

Ingredientes

• Escalopines de ternera, o filetes muy finos de pierna cortada como para rebozar
• Scamorzza (Mozzarella ahumada)
• Jamón de Parma (o jamón serrano cortado fino)
• Unas hojas de salvia
• Harina
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Aceite, sal, pimienta negra

Preparación

Salpimentar la carne y ponerle encima una lámina de jamón y una de queso. Enganchar con un palillo pero sin enrollar, sólo para que queden los tres ingredientes juntos y no se separen al cocinarlos. Ponerle también una hojita de salvia si la tenéis para aromatizarlo. Enharinar ligeramente y feir en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla, mitad y mitad. Lo suficiente para que se nos fría pero que no quede aceitoso. Un consejo, ponerlos en la sartén de manera que la parte del queso quede por encima, freír bien y luego darle la vuelta. Después de darle la vuelta sacarlo enseguida, cuando el queso esté fundido pero sin deshacerse del todo.

Reservar en una bandeja de servir. En la misma sartén añadir a los jugos que han quedado una cucharadita más de harina, un poco de vino blanco y un poco de caldo. Hacer una salsa ligera y rociar con ella los bistecs.

Santi nos reservó este último vino para el final. Es de color rojo rubí, con aromas muy intensos de cerezas, frutas del bosque y balsámicos. Definido por él como un vino "difícil" pero que a mi me encantó precisamente por ello.